Frischer Spargel klassisch zubereitet: Tipps für die richtige Zubereitung und die passenden Beilagen.Die klassische Zubereitung von Spargel beginnt mit dem sorgfältigen Schälen der Stangen, am besten mit einem Spargelschäler oder einem Kartoffelschäler. Falls der Spargel nicht sofort weiterverarbeitet wird, empfiehlt es sich, ihn in ein angefeuchtetes Tuch gewickelt im Kühlschrank aufzubewahren.Für das Kochwasser werden Salz, eine Prise Zucker, ein Spritzer Zitronensaft und ein Stück Butter in einem Topf erhitzt. Der geschälte Spargel kommt in das kochende Wasser, wird kurz aufgekocht und dann bei ausgeschalteter Flamme abgedeckt ziehen gelassen, bis er noch bissfest ist. Anschließend gut abtropfen lassen, mit reichlich heißer Butter überziehen und servieren.Als Beilage eignen sich neue Kartoffeln, die mit Salz und etwas Kümmel gekocht, gepellt und in Butter geschwenkt werden. Dazu passt saftiger Hinterschinken vom Metzger.